Felipe Romero, Decano de la carrera de Gastronomía de la Universidad de las Américas (UDLA), cuenta cómo un ejercicio simple con sus docentes en 2017 —escribir tres ideas para cambiar la escuela— terminó transformando la manera en que un país entero piensa la cocina, los residuos y la sostenibilidad. Una charla sobre lo que pasa cuando una escuela decide predicar con el ejemplo.
